Hot-Pot-Brühe: Grundlagen von mild bis scharf

Die Brühe ist beim Hot Pot weit mehr als nur Kochwasser: Sie ist das Gar-Medium und gleichzeitig der geschmackliche Grundton der gesamten Mahlzeit. Während die Zutaten darin ziehen, geben sie selbst Aroma an die Brühe ab, sodass sie im Laufe des Abends immer kräftiger wird. Eine gute Grundlage vorab spart Ihnen dabei viel Nacharbeit.

Grundsätzlich lässt sich zwischen klaren, milden Brühen und kräftig gewürzten, teils scharfen Varianten unterscheiden. Beide Richtungen lassen sich mit wenigen Zutaten selbst ansetzen oder als Basis fertig kaufen und anschließend individuell anpassen.

Klare, milde Brühe als Grundlage

Eine klare Brühe auf Basis von Gemüse, Knochen oder Hühnerfond bildet häufig die Grundlage für Einsteiger und für alle, die es geschmacklich zurückhaltend mögen. Ingwer, Frühlingszwiebeln und ein paar Pilze geben ihr bereits ohne Schärfe deutlich Charakter. Diese Variante eignet sich besonders gut, wenn empfindlichere Zutaten wie Fisch oder Meeresfrüchte im Vordergrund stehen sollen, deren feiner Eigengeschmack in einer stark gewürzten Brühe sonst untergehen würde.

Auch eine Pilzbrühe zählt zu den milden Varianten: Getrocknete oder frische Pilze ziehen über längere Zeit im Sud und geben ihm einen herzhaften, erdigen Grundgeschmack, ganz ohne Schärfe.

Würzige und scharfe Brühe-Varianten

Am anderen Ende der Skala stehen kräftig gewürzte Brühen, die häufig mit Chili, Sichuanpfeffer und weiteren Gewürzen angesetzt werden. Diese Variante ist als „Mala"-Brühe bekannt und sorgt für ein intensives, teils leicht betäubendes Schärfeerlebnis auf der Zunge – für viele der eigentliche Reiz am scharfen Hot Pot. Auch eine Tomatenbrühe mit kräftiger Würzung zählt zu den intensiveren Varianten, allerdings ohne die typische Schärfe der Mala-Brühe.

Wenn Sie unsicher sind, wie scharf Ihre Gäste es mögen, empfiehlt es sich, mit einer moderaten Grundwürzung zu starten und die Schärfe erst am Tisch über zusätzliches Chiliöl oder frisch geschnittene Chilis zu steigern. So kann jede Person selbst entscheiden, wie feurig ihre Portion wird.

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Zwei Brühen für gemischte Vorlieben

Wenn in Ihrer Runde manche eine milde und andere eine scharfe Brühe bevorzugen, müssen Sie sich nicht entscheiden: Ein geteilter Topf mit Trennwand erlaubt beide Varianten gleichzeitig, ohne dass sich die Aromen vermischen. Mehr dazu im Ratgeber geteilter Topf mit zwei Brühen.

Brühe während des Essens auffrischen

Über den Abend hinweg verdunstet ein Teil der Brühe, und durch die vielen gegarten Zutaten kann sie zunehmend an Fett und Trübung zunehmen. Es lohnt sich, etwas zusätzliche heiße Brühe oder Wasser bereitzustellen, um bei Bedarf nachzugießen und die Konsistenz über den ganzen Abend angenehm zu halten. Ein Schaumlöffel oder eine Siebkelle hilft außerdem dabei, überschüssigen Schaum und kleine Speisereste abzuschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.

Passende Dip-Saucen zur Brühe

Unabhängig davon, wie mild oder scharf Ihre Brühe ausfällt, gehören individuelle Dip-Saucen zum festen Bestandteil des Hot-Pot-Erlebnisses. Sesampaste, Sojasauce, Knoblauch und Frühlingszwiebeln bilden eine bewährte Basis, die jede Person nach eigenem Geschmack abwandeln kann. Passende Schälchen für die Saucen und weiteres Zubehör finden Sie in der Kategorie Zubehör.